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      番茄醬、番茄沙司、番茄汁、番茄膏的區別

         日期:2020-05-28

      在美國,番茄醬一般是用番茄,糖,白醋和香料制成,一般被用來當調味料或者敷料, 口感偏酸甜。番茄醬的食用準則應該是涼著使用不應該被加熱,比如沾薯條當調味醬吃。

      而另一方面番茄沙司是用番茄,食用油,肉類,蔬菜和香料制成,一般不會加醋,口感會清淡一些。番茄沙司的食用準則是應該加熱使用到菜肴(主要是西餐)上面。

      番茄汁(tomato purée)是用已經煮熟的脫水番茄制成的粘稠液體,一般用在希望引入番茄風味但又不想影響主要食材味道的菜肴里面。經常以罐裝的形式出售。

      番茄膏(tomato paste)是番茄連續煮好幾個小時去除水分,之后脫水去籽去皮再煮直到得到濃厚的濃縮物,它比番茄汁的粘稠度要高好幾個等級, 并且有的時候里面也會加入玉米糖漿。根據不同的加工條件,番茄膏可以用來當作制作番茄醬或者番茄口味果汁的基料。


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